Tres tendencias para un invierno gourmet

¡Oh, el drama eterno de los cocineros! Sabemos lo que significa: "¡Qué voy a comer, tengo más ideas!". Mientras que el invierno es sinónimo de blanqueadas de ternera, raclette y sopas de patata con puerro, un pequeño cambio no hace daño. Ofrecemos tres tendencias que deberían iluminar sus mesas durante el clima frío.

Tenemos los ojos de Chimène para el caldo
No, el caldo no es necesariamente ese tipo de fregadero amarillento en el que flotan los fideos supercocidos. El caldo es divertido, sabroso y se presta a miles de variaciones. Carne de res, pollo, conchas, verduras o pescado, es apreciado por los mejores chefs y es una base culinaria ampliamente utilizada en algunas culturas (incluida la asiática). caldosEl chef estrellado William Ledeuil (ediciones La Martinière) es una fuente de ideas más seductora que las demás.

Algas, el llamado del mar
¿Qué pasa si la salvación vino del océano? Con los insectos (no muy maduros para algunos), el cultivo de algas podría ser una solución para alimentar a una población mundial que alcanzará los 9 mil millones de individuos en 2050. Estas plantas marinas, ya ampliamente consumidas en Asia, contienen todo lo que imprescindibles para una dieta saludable y sus beneficios son reconocidos unánimemente: proteínas, yodo, calcio, sales minerales, oligoelementos, vitaminas … es total. Una vez más, los chefs comienzan y cada vez encontramos más en el negocio. Los novatos consultarán un libro útil para aprender a cocinarlos: Algas marinas, propiedades, usos, recetas, por Ole Mouritsen (ediciones Delachaux y Niestlé).

El croque revisitado
Un poco menos dietético (pero tampoco gastaremos nuestra vida comiendo semillas), la tendencia del pastel de crocante es probable que deleite a sus nietos. A priori, uno no está en la gran gastronomía sino en el placer culpable de cualquier cosa nutricional. El principio es apilar en un molde de pastel las rebanadas de pan que están adornadas con jamón, gruyere, salmón o lo que quieras, antes de hornear y obtener un crujido familia para compartir. También puedes hacer versiones dulces. El trabajo de referencia: Croque-tortas, croque-monsieur para compartir, Jean-Luc Sady (ediciones Marabout).


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