¿Tomarás un pequeño crepidulo?

¿No lo sabías? Nosotros tampoco. Pero tendremos que ponernos al día, porque la zapatilla será la protagonista de la 40 edición de la feria orgánica Marjolaine (del 7 al 15 de noviembre). Késaco? "Una cáscara abundante y la más barata del planeta", dicen sus admiradores. Pescado en la bahía de Cancale, esta "pequeña pastilla de yodo, fácil de cocinar y disfrutar" se consume también salteada en mantequilla con perejil que se cuece en caldo japonés o marinado con ron. Totalmente ignorado hasta entonces, sale del anonimato gracias a seis estudiantes de Nantes cuyo pequeño negocio, The Incrépides, tiene como objetivo comercializar platos preparados con este divertido animal. Una buena idea porque somos pequeños para saber que es comestible. Debe decirse que no tiene un físico ventajoso. Y todos estos grupos de personas antiestéticas pegadas el uno al otro no abren el apetito. Sin embargo, los chefs estrellados (bretón, inevitablemente) lo han intentado y lo han adoptado, ¡eso está diciendo! Para finalmente convencerse, consumir estos moluscos es un gesto para el planeta. Introducido en Europa en el siglo XIX con ostras de Virginia por ostrictores ingleses, la crepidula prolifera en nuestras costas. Sin predadores, compite por espacio y comida con ostras y mejillones. En resumen, ahora se considera una especie invasora. Para pescar y probar urgentemente, entonces.


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