Atrévete al pulpo … ¡poupidou!

Con sus ocho tentáculos llenos de retoños, su apariencia pegajosa y su textura gomosa, el pulpo no es muy conocido. Evoca más a menudo el monstruo marino de Julio Verne que los placeres de la boca. Y sin embargo, es un placer. En cualquier caso, esto es lo que apasiona y adicto a Jean-Pierre Montanay, un ex periodista de guerra (descubre los placeres del pulpo en la década de 1990 en Zagreb camino a Sarajevo) y ahora columnista culinario del Big 8. este extraño cefalópodo, se dio a sí mismo una misión: convencer de que, en el plato, el pulpo es una delicia. Comenzó presentando a sus amigos más refractarios cocinando el molusco en cada ocasión. Su séquito conquistado, publica hoy una magnífica obra para restaurar el blasón de los no queridos. Cuenta su historia (su "ficción de pulpo"), aprende a navegar por los puestos entre el pulpo, la sepia y el calamar, explica cómo cocinarlo bien (¡un arte!) Y, sobre todo, comparte 80 recetas que él elaborado al rodearse de los mejores chefs. Una verdadera gira mundial por el fondo marino.

¿Tan listo para comenzar y desafiar al pulpo?

Aquí hay tres recetas del libro "Octopus", publicado por Hachette, 39,90 €.

Timbal y patatas de pulpo, con aceitunas y alcaparras

Ingredientes: 400 g de pulpo cocido, 350 g de patatas firmes, 15 g de alcaparras de sal, 40 g de aceitunas negras Taggiasche, 4 cucharadas. cucharada de aceite de oliva virgen, 8 ramitas de perejil, sal y pimienta recién molida.

Detalle el pulpo en secciones pequeñas. Pele y cocine las papas durante 20 minutos en agua hirviendo. Córtelos en dados de 1 cm.

Desalma las alcaparras. Mezcle el pulpo con las papas y agregue las aceitunas, las alcaparras y el aceite de oliva. Temporada.

Extiende la mezcla usando círculos, en 4 placas, luego apisona. Retire los círculos y coloque 2 ramitas de perejil por plato. Sirve caliente.

Ensalada de calamar tailandesa con ajo

Ingredientes: 300 g de calamar limpio, 2 cucharadas. vinagre, 200 g de solomillo de cerdo, 1 puñado de hojas de menta, 1 puñado de hojas de cilantro, 2 cucharadas. cacahuetes a la parrilla y triturados.

Para la salsa: 1 cebolla roja picada, 2 cucharadas. salsa de pescado, 4 cucharadas. jugo de lima, 2 pimientos de aves rojas, 2 dientes de ajo machacados, 1 cda. azúcar de café.

Cortar el calamar con la punta de un cuchillo para dibujar un tablero de ajedrez, luego cortarlo en pedazos de 1 cm por 1,5 cm. Blanquearlos durante 1 minuto en agua hirviendo y vinagre

Cueza al vapor el cerdo durante 10 minutos y córtelo en tiras finas. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes.

Mezcle el calamar y el cerdo en una ensaladera. Vierta la salsa y espolvoree con hojas de menta trituradas, cilantro y cacahuetes. Sirve caliente.

Curry de calamar indio

Ingredientes: 600 g de calamar limpiado y vaciado, 1 cucharadita. café de semillas de comino, 1 cucharadita. café de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita. café en polvo de cúrcuma, 1 cucharadita. café en polvo chile en polvo, 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picado, 1/2 cucharadita. café, semillas de hinojo, diez hojas de curry, 5 cm de jengibre fresco, 30 cl de leche de coco, zumo de 1 lima, 2 cdas. cucharada de aceite.

Cortar el calamar en rodajas finas. Séquelo con toallas de papel. En una sartén, seque el comino y el cilantro, luego reduzca a polvo con un mortero.

Agregue la cúrcuma y el chile en polvo, luego mezcle con los anillos de calamar hasta que estén bien impregnados.

En un wok, saltee la cebolla picada por 3 minutos, con el aceite, luego el ajo picado, las semillas de fenogreco, las hojas de curry y el jengibre fresco rallado. Luego saltee los anillos de calamar durante 2 minutos para que coloreen y agreguen la leche de coco.

Cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego agregue el jugo de lima. Sirva caliente con arroz.


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