Para desafiar al pulpo ... ¡poupidou!

Con sus ocho tentáculos llenos de ventosas, su aspecto pegajoso y su textura gomosa, el pulpo no es muy conocido. Evoca más a menudo al monstruo marino de Julio Verne que a los placeres de la boca. Y sin embargo, es un placer. En cualquier caso, esto es lo que Jean-Pierre Montanay, un ex reportero de guerra (descubrió los placeres del pulpo en la década de 1990 en Zagreb camino a Sarajevo), y ahora un columnista culinario de los Big 8, es apasionado y adicto. Este cefalópodo divertido, se dio a sí mismo una misión: convencer de que, en el plato, el pulpo es una delicia. Comenzó presentando a sus amigos más refractarios cocinando el molusco en cada ocasión. Con su séquito conquistado, publica hoy una magnífica obra para restaurar el blasón de los no amados. Cuenta su historia (su "ficción de pulpo"), aprende a navegar por los puestos entre pulpos, sepias y calamares, explica cómo cocinarlos bien (¡un arte!) Y, sobre todo, comparte 80 recetas que él elaborado rodeándose de los mejores chefs. Una gira mundial por los fondos marinos.

¿Entonces listo para comenzar y desafiar al pulpo?

Aquí hay tres recetas del libro "Octopus", publicado por Hachette, 39,90 €.

Timbal de pulpo y papas, con aceitunas y alcaparras

Ingredientes: 400 g de pulpo cocido, 350 g de papas firmes, 15 g de alcaparras de sal, 40 g de aceitunas negras taggiasche, 4 cucharadas. cucharada de aceite de oliva virgen, 8 ramitas de perejil, sal y pimienta recién molida.

Detalla el pulpo en pequeñas secciones. Pele y cocine las papas por 20 minutos en agua hirviendo. Córtelos en dados de 1 cm.

Desala las alcaparras. Mezcle el pulpo con las papas y agregue las aceitunas, alcaparras y aceite de oliva. Temporada.

Extienda la mezcla usando los círculos, en 4 platos, luego apóyela. Retire los círculos y coloque 2 ramitas de perejil por plato. Servir tibio.

Ensalada tailandesa de calamares al ajillo

Ingredientes: 300 g de calamares limpios, 2 cucharadas. vinagre, 200 g de lomo de cerdo, 1 puñado de hojas de menta, 1 puñado de hojas de cilantro, 2 cucharadas. cacahuetes a la parrilla y triturados.

Para la salsa: 1 cebolla roja picada, 2 cucharadas. salsa de pescado, 4 cucharadas jugo de lima, 2 pimientos rojos, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada. azúcar de café

Corte el calamar con la punta de un cuchillo para dibujar un tablero de ajedrez, luego córtelo en trozos de 1 cm por 1,5 cm. Blanquearlos durante 1 minuto en agua hirviendo y vinagre

Cueza el cerdo al vapor durante 10 minutos y córtelo en tiras finas. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes.

Mezcle los calamares y la carne de cerdo en una ensaladera. Vierta la salsa y espolvoree con hojas de menta trituradas, cilantro y maní. Servir tibio.

Calamares al curry indio

Ingredientes: 600 g de calamar limpio y vaciado, 1 cucharadita. café de semillas de comino, 1 cucharadita. café de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita. polvo de cúrcuma de café, 1 cucharadita. café en polvo chile en polvo, 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picado, 1/2 cucharadita. semillas de hinojo de café, diez hojas de curry, 5 cm de jengibre fresco, 30 cl de leche de coco, jugo de 1 lima, 2 cucharadas. cucharada de aceite

Cortar los calamares en rodajas finas. Secarlo con toallas de papel. En una sartén, seque el comino y el cilantro para que se sequen, luego reduzca a polvo con un mortero.

Agregue la cúrcuma y el chile en polvo, luego mezcle con los anillos de calamar hasta que estén bien impregnados.

En un wok, saltee la cebolla picada durante 3 minutos, con el aceite, luego el ajo picado, las semillas de fenogreco, las hojas de curry y el jengibre fresco rallado. Luego saltee los anillos de calamar durante 2 minutos para que coloreen y agreguen la leche de coco.

Cocine a fuego lento 3 minutos, luego agregue el jugo de limón. Servir caliente con arroz.

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