Legumbres, una mina de buenos nutrientes

Los pulsos económicos, ecológicos y duraderos significan el regreso a la gracia de las proteínas vegetales en nuestros menús donde la carne se reduce a menudo a la porción mínima. Y para darnos una mina de beneficios, ¡están actualizados!

¡Toda la luz en la balanza!
Bajo en grasas, especialmente en grasas saturadas que promueven el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y bajo en carbohidratos simples (azúcares rápidos), ¡no te hacen engordar! Sus carbohidratos complejos (azúcares lentos) inducen una digestión lenta que puede aportar energía en las horas posteriores a la comida y evitar los antojos.

Pusieron el filete KO
Lentejas, garbanzos, frijoles rojos tienen los honores de la mesa vegetariana y vegana. Normal: 100 g de estas legumbres contienen en promedio tanta proteína como 100 g de carne o pescado, sin aportar grasas saturadas. Por lo tanto, merecen un lugar de elección entre las personas que desean reducir gradualmente su consumo de carne. Sin embargo, sus proteínas difieren de las de la carne (ausencia de ciertos aminoácidos de azufre como la metionina), es mejor asociarlas con los cereales que contienen. La ingesta de proteínas es entonces óptima: estudios confiables muestran que la combinación de verduras / cereales, por ejemplo, lentejas + arroz integral proporciona los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar, esencial para la formación de huesos, músculos y para la inmunidad.

No tan hinchado
¿Come flageolets y tiene gasolina? La falla con "alfa-galactosidasa", una enzima presente en las semillas con actividad relativamente baja, mientras que tiene la difícil tarea de permitir la digestión de la rafinosa, un carbohidrato especial que genera flatulencia e hinchazón. Para evitar estos inconvenientes, remoje sus verduras agregando una cucharada de bicarbonato y hierbas (romero, salvia, bouquet garni …). Serán mucho más digeribles.

Los mejores amigos de los alérgicos al gluten …
Reemplazan los cereales, las hojuelas o ciertas harinas en los menús de pacientes con enfermedad celíaca o intolerantes al gluten, cada vez más numerosos.

Amigos de los tránsitos perezosos …
Muy ricas en fibra soluble, las legumbres tienen la ventaja de inflar el bolo en el intestino, lo que acelera los tránsitos perezosos. Campeones en todas las categorías, con 10,6 g y 7,3 g de fibra / 100 g respectivamente, guisantes partidos y frijoles rojos representan una gran ayuda para alcanzar los 25 a 30 g de fibra recomendados por día, un objetivo logrado por menos de 1 francés de 4!

Y los aliados de los diabéticos
No aumentan el azúcar en la sangre simplemente porque su almidón, el principal acusado, está presente como amiloidosis, que el cuerpo digiere lentamente. El aumento en el azúcar en la sangre (azúcar en la sangre) es lento, y las fibras solubles ralentizan su aumento. Por lo tanto, las leguminosas son compatibles con la dieta de los diabéticos y aquellos que controlan su peso.

Buena pasta real
No hay razón para enojarse porque ahora están disponibles precocinados, en bolsas para microondas. Al comprar, elija mezclas que no contengan más del 5% de grasa. Pruébalos también en forma de pasta con lentejas, garbanzos (marcas Lazzaretti, Vivien Paille …): el placer de "pasta", proteínas y más!

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