Insectos, crujimos

Las orugas, termitas, saltamontes y gusanos bien pueden ser el futuro de nuestros estómagos. Desde el aperitivo hasta el postre podemos ponerlos en cualquier salsa.

Pero, ¿qué mosca nos pica?

En 2050, la Tierra tendrá más de 9 mil millones de habitantes. La demanda de carne continúa aumentando y la cría, siempre más intensiva, tiene efectos devastadores sobre el medio ambiente. Para frenar esta carrera loca, el consumo de insectos por los hombres y el ganado, en forma de harina, aparece como una pista seria. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) incluso ha hablado a favor de la entomofagia, en otras palabras, alimentándose de insectos.

¿Volverás a tomar una chinche de agua?

Hay alrededor de 1.900 especies comestibles en todo el mundo. Grillos, hormigas, cigarras, mariposas de termitas, libélulas, escarabajos … hay algo para todos los (des) sabores. Los mapas de algunos restaurantes ya ofrecen, como Afrodita, en Niza, y su menú "comida alternativa", donde el foie gras frito se casa maravillosamente con una sorprendente crujiente de grillos de alforfón.

Pero, ¿de dónde vienen estos pequeños animales?

Pionera en este sector, la compañía francesa Micronutris cría criaturas aladas o aladas. Después de ocho a doce semanas, son sacrificados (sí, ese es el término!) Y luego escaldados y secos, antes de someterse (o no) a un procesamiento de alimentos. Pero por ahora, la producción de insectos es costosa. Además, su consumo aún no está autorizado en Francia y en Europa, pero solo es tolerado.

¿Eres un panceta con sabor a lollipop o gusano?

Si prefieres lo salado, déjate tentar por los grillos de curry para el aperitivo y, si eres goloso, recurriremos a los chocolates rellenos de gusanos de harina. También puede disfrutar de una comida entomo-gourmet, cocinarlo usted mismo. el libro Seis patas y tan delicioso presenta una treintena de recetas adaptadas. ¡No más excusas por no haber logrado su tartar de frutas de termitas!

Y con todo eso, ¿no me arriesgo a atrapar al turista?

No, no si los insectos se crían de acuerdo con las normas vigentes para otros animales. Sus cualidades nutricionales son incluso superiores a las del cerdo o la carne de res. Rico en ácidos grasos, "proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad", confirma un informe de la FAO. También tienen altos niveles de fibra y oligoelementos como selenio, cobre, hierro o magnesio.

Los compramos en el supermercado?

Todavía no. Algunos comestibles finos ofrecen, pero es especialmente en Internet que encontrará la felicidad. Los sitios micronutris.com o insectscomestibles.fr son los dos principales proveedores en Francia. Cuente € 8.20 para gusanos gigantes ajo y hierbas o € 7.90 para pasta con grillos.

Oh, los tailandeses comen hormigas?

De dos a tres mil millones de personas consumen estos insectos regularmente, principalmente en Asia, África y Sudamérica. Ejemplos ? En Kinshasa, hay un mercado de insectos y en Tailandia, están a la venta en supermercados. Los japoneses prueban los avispones en tempura, mientras que en México, la larva de algunas mariposas es un manjar. Y en Nueva Caledonia, los gusanos son tan populares que una fiesta está dedicada a ellos.


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