Las increíbles virtudes saludables de las especias

La canela, la cúrcuma o el azafrán hacen más que solo agregar color a nuestros platos. Los condimentos preservan nuestras células y estimulan la digestión, nuestras defensas inmunes y nuestra moral. Para rociar (casi) sin moderación.

Envejecimiento de células: limitan la rotura
Todas las especias tienen propiedades antioxidantes, es decir, ayudan a combatir el envejecimiento de nuestras células. Pero algunos más activamente que otros. Entre ellos, pimienta, cúrcuma, orégano y clavo de olor. "Para mejorar la propagación de la cúrcuma, recomiendo la pimienta, un buen potenciador del sabor para espolvorear al final de la cocción", aconseja el Dr. Merran. "Puedes usar la raíz de cúrcuma en el té y el polvo en vinagretas, también va bien con algunas ensaladas de frutas".
Si su verano rima con barbacoa, sepa que los condimentos preservan la calidad de los alimentos. Un estudio ha demostrado que una mezcla de clavo de olor, canela, ajo, orégano, jengibre, pimienta negra y pimentón rociado durante la cocción disminuye los productos nocivos de la oxidación de la grasa en la carne y, por lo tanto, el estrés oxidativo en la carne. consumidor. ¡La cantidad de malondialdehído, un marcador de esta oxidación, luego cae un 71% en la carne picante!
La información de Serengo: El clavo de olor también limita el envejecimiento de las células y causa, como beneficio adicional, un efecto analgésico. Suavemente en la dosis, porque su sabor es poderoso. Se mezcla bien con canela y curry.

Reumatismo, cataratas, cáncer … actúan en prevención
La acción antioxidante de las especias también ayuda a proteger contra las patologías de la vejez: cataratas, enfermedades neurológicas degenerativas y cardiovasculares, reumatismo, cánceres. Para combatirlo, la cúrcuma interviene con fuerza. "Los estudios han demostrado una caída en la proliferación de tumores", confirma el especialista en medicina antienvejecimiento. La acción de la curcumina se ha demostrado, entre otras cosas, en el cáncer de pulmón agresivo. Antes de hablar sobre los efectos milagrosos, debes saber que la especia permanece muy poco absorbida por el estómago y el hígado la transforma y elimina rápidamente. Para beneficiarse de sus beneficios, es mejor consumirlo con asiduidad, con cada comida si es posible: una pizca a una cucharadita, de acuerdo con la intensidad deseada.
Cinnamon, mientras tanto, acompaña y alivia el tratamiento de los diabéticos (por su acción reguladora sobre la glucosa en sangre, los médicos incluso prescriben cápsulas de 1 a 2 g). En barritas o en polvo, espolvoréelo diariamente en sus platos, solo o mezclado con otras especias. La cúrcuma o el comino también se recomiendan para mantener las funciones cognitivas. Finalmente, el azafrán previene las cataratas y la AMD. Se combina con salado y dulce. ¿El truco para impulsar su conso? Insertarlo en el mermelada de fresas, moras, melocotones …
La información de Serengo: Los bulbos son también especias. Bueno para el corazón, el ajo, de una a dos vainas al día, juega en la protección contra enfermedades vasculares.

Evitan el exceso de azúcar y sal
"La influencia de las especias en nuestro comportamiento alimentario es muy beneficiosa para la salud. Estos son potentes potenciadores del sabor. Juegan el sustituto perfecto y contingente salado y dulce", dice la profesora Anne-Marie Roussel, quien pasa a una lupa compuestos bioactivos especias. "Les aconsejo reducir la ingesta de sal y probar los alimentos", dice el Dr. Merran.
La información de Serengo: Un toque de canela en la compota e inmediatamente, el azúcar se vuelve anecdótico; una pizca de curry en una ensalada de aguacate / camarones evita vaciar el sótano de sal. Los sabores fuertes como la pimienta, la nuez moscada, la pimienta negra, el azafrán o el pimentón también hacen posible imprimir su marca y condimentar los platos sin necesidad de ninguna otra adición.

Alivia donde duele
La cúrcuma dotada multiplica los efectos: sutil antiinflamatorio, modula su acción de acuerdo con la fuerza de la inflamación. El cardamomo, el tomillo, el jengibre y el cilantro tienen propiedades similares.
La información de Serengo +: Adóptalos especialmente si tus articulaciones, osteoartritis o reumatismo te hacen sufrir. Esto puede ayudarlo a limitar su ingesta de cortisona, aspirina y otros medicamentos antiinflamatorios no esteroideos en 1,5 a 3 g por día en forma de polvo, por ejemplo, combinando cúrcuma / jengibre para una mejor absorción intestinal.

Facilitan la digestión
"La canela es un excelente digestivo", dice nuestro micronutricionista. Antiespasmódico, estimula las membranas mucosas gástricas, combate la acidez del estómago y limita las sensaciones de hinchazón. Ella también caza náuseas. Al igual que el jengibre, otra especia multifuncional que protege el hígado.
La información de Serengo : Si la canela no es parte de tu menú, agrégala en una cucharadita de miel, tragándola antes de la comida.

Ellos ayudan a mantener la línea
Las especias pesan cero calorías. Y fomentan una alimentación saludable porque la comida picante a menudo va de la mano con un alto consumo de vegetales. Pero eso no es todo. El dúo de pimienta negra / chile reduce la tasa de grelina, la hormona que estimula el apetito. "El efecto anorexígeno del pimiento se ha resaltado en tres estudios", dice la Dra. Sarah Merran (2). Su ingrediente activo, la capsaicina, actúa como un supresor del apetito. Pero ten cuidado, "tienes que tener un tracto digestivo adecuado porque la pimienta puede irritar el intestino y provocar reflujo gastroesofágico", advierte el especialista. El buen reflejo: no condimente sistemáticamente, pero cuando la receta lo justifique.
La información de Serengo : Las especias también nos animan a disminuir nuestra ingesta de grasas. El profesor James Hill de la Universidad de Colorado, EE. UU., Ha demostrado que agregar hierbas y especias a un plato libre de grasa al 60% puede compensar la falta de sabor.

Activan las hormonas de la felicidad
Este es el caso del jengibre, que también tiene una reputación como afrodisíaco. Estimula las defensas inmunes, pero especialmente "actúa como un verdadero psicoestimulante", dice el Dr. Merran. Su efecto vasodilatador produce un estallido de energía.
La información de Serengo : Juegue la combinación jengibre / cúrcuma, para el efecto antidepresivo del polvo amarillo. Antiinflamatorio, preserva la serotonina, un neurotransmisor valioso para nuestro bienestar mental.

Gracias a Anne-Marie Roussel, Profesora Emérita de Bioquímica en la Universidad de Grenoble Alpes.

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