5 errores para no hacer con la carne

"Cada año, en Francia, un tercio de la intoxicación alimentaria declarada ocurre en el hogar"puede leer en el sitio web de la Agencia Nacional para la Seguridad Alimentaria, Medio Ambiente y Trabajo (ANSES). Los alimentos mal conservados promueven la proliferación de bacterias. Estos son los errores más comunes cometidos con la carne.

Lavar la carne
A diferencia de verduras o ensaladas, limpiar una pierna de pollo o rosbeef puede ser peligroso. "No laves la carne antes de cocinar porque favorece la proliferación de bacterias", aconseja Alexandra Retion, nutricionista y dietista. El contacto del agua con el pollo crudo aumentaría el riesgo de contaminación con la bacteria campylobacter, causando un millón de infecciones cada año en Francia (según el Instituto de control de la salud).

Deja la carne a temperatura ambiente
Muchos de nosotros sacamos la carne fresca (congelador o refrigerador) unas horas antes de cocinar para llevarla "más sabor". Sin embargo, este automatismo no está exento de riesgos. Cuando entra en contacto con el aire libre, la carne fresca o congelada puede infectarse. "La carne congelada requiere horas de descongelación en el refrigerador (máximo 24 horas) antes de cocinarla, primero para evitar el crecimiento de bacterias y, por supuesto, para no romper la cadena de frío", aconseja Yves-Marie Le Bourdonnec, famoso carnicero del XVI e arrondissement de Paris

Descongelación en el microondasPara ahorrar tiempo, algunos optan por la comodidad: descongelación en el microondas. Un método bastante peligroso ya que el paso de fresco (congelador o refrigerador) al calor rompe la cadena de frío.

Pizca de sal en la carne
Muchas personas sazonan la carne desde el comienzo de la cocción para mejorar el sabor. La nutricionista Alexandra Retion no está de acuerdo: "La sal al comienzo de la cocción le permite evacuar el agua, pero el agua es un caldo de cultivo para las bacterias, por lo que es mejor sazonar al final"..

Congelar la carne demasiado tiempo
El congelador se ha convertido en un electrodoméstico indispensable para los hogares. Aunque es práctico, los carniceros recomiendan el consumo de carne fresca porque la congelación no preserva sus cualidades nutricionales.

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