100 recetas de papa para papas

La papa, la conocemos bien y la amamos desde todos los ángulos. Económica, fácil de cocinar, nos engaña todo el tiempo y trata a toda la familia. ¡Aquí hay 100 recetas que te darán la papa!

¿De dónde viene la papa?

La papa es originaria de los Andes, y más precisamente alrededor del lago Titicaca. En el siglo XVI, los conquistadores españoles pensaron en traer de vuelta el oro, pero en realidad era solo la papa. Nuestra querida papa no tuvo un gran éxito en ese momento. Pero hoy podemos encontrarlo en platos de todo el mundo. Incluso los grandes chefs, como Frederic Anton, sienten pasión por las papas.

¡Pare las ideas recibidas!

A pesar de su pobre imagen asociada con la pobreza, la comida chatarra y el aumento de peso, la papa tiene su lugar completo en una dieta equilibrada. En comparación con la pasta o el arroz, es bajo en calorías y rico en agua y vitamina C. Cómo la papa puede encajar perfectamente en una dieta saludable, siempre que sepa cocinar pero también sepa diferentes variedades para diferentes usos y recetas. También es perfecto como base para un plato completo.

¿Qué papa para qué receta?

Si desea hacer purés, el aligot perfecto, gratinados, ñoquis o papas fritas caseras, sepa que elegirá una variedad de la llamada papa harinosa. Debes buscar una papa con almidón y escamosa que absorba la grasa líquida. Se trata entonces de elegir variedades como francelineel Nicola, agirael bermejoel Desiree o de nuevo Yukon Gold.

Para preparar erizos de papa como en la imagen, rösti, ensaladas, papas fritas o vestimenta de campo, es aconsejable elegir variedades en lugar de granjas como la Belle de Fontenay, lo irritabael deleiteel Lady felicia o de nuevo Victoria, Amandine, Ratte du Touquet, Pompadour o de nuevo Roseval. Estas diferentes variedades son más o menos harinosas pero seguirán siendo tiernas para la degustación.

Finalmente, si en tu mejor momento, ves variedades como región de norteelAmandine o de nuevo Charlotte, sepan que estas papas son granjas y también dejar cocinar hervido, ensalada de papas (¿conoces el gran truco para pelar papas en 2 segundos, video en este artículo?) o papas de aluminio o barbacoa. De hecho, estas pequeñas variedades harinosas y más ricas en agua pueden mantener una cocción extrema. Como hemos visto, no es tan fácil cocinar papas con éxito.

¿Cómo hacer papas al horno?

Este es uno de los métodos de cocción más prácticos, ya que es adecuado tanto para papas firmes como para puré. Preferimos, para ahorrar tiempo, consumir la piel. En este caso, es esencial elegir papas orgánicas, ya que este tubérculo está fuertemente rociado con pesticidas y conservantes por la agricultura convencional. Cepille sus papas con agua corriente y podelas para calibrarlas. A la mitad, en cuartos, en rodajas grandes ... sepa que cuanto más grande sea la papa, más tiempo llevará cocinar. Séquelos con un paño limpio (y sin suavizante), luego colóquelos en una bolsa para congelar. Este es el momento más divertido. Juega los condimentos vertiendo en la bolsa una pizca deaceite de oliva, desde especias como la cúrcuma o el pimentón, hierbas como tomillo, salvia, romero, ajo picado, cebolla picada ... Por supuesto, sal y pimienta, luego cierre la bolsa y revuelva para que sus verduras estén bien sazonadas. Luego viértalos en la placa del horno y hornee en un horno caliente, entre 180 y 200 ° C durante unos veinte minutos, un poco más si son grandes. Revuelva hasta la mitad hasta que las papas estén apretadas y doradas.

¿Cómo hacer papas gratinadas?

En gratinado, puede casarse con la calabaza o la coliflor, para obtener un exceso de vitaminas y colores, mientras aligera el plato. La receta básica de un gratinado de papa es muy simple. Rodajas de papas, crema y leche, un poco de nuez moscada y listo. Allí, dos escuelas chocan. O tiene tiempo y, en este caso, pondrá su gratinado a 180 ° C durante al menos una hora, después de seleccionar una papa harinosa. O tienes prisa y tomas la versión express: se trata de precocinar en la leche los anillos de papa. Aquí nuevamente, cuanto más finos sean, más rápido funcionarán. En este caso, se recomienda particularmente el uso de un robot. Viértalas en una sartén con leche fría, sazone y caliente la sartén mientras observa la cocción para que la leche no se desborde. Después de un cuarto de hora, pinche una papa con un cuchillo para asegurarse de que esté suave. Luego vierta el contenido de la sartén en un plato gratinado frotado con ajo. Agregue crema para los codiciosos y asegúrese de que el líquido no sea más alto que el sólido. En 15 minutos de horno caliente, tendrás fondant gratinado a tus deseos.

Como hacer papas fritas

El truco para tener éxito con sus papas fritas es simple: debe enjuagar las papas tanto como sea posible para que liberen su almidón. De antemano, habrá elegido papas firmes y carnosas, que habrá pelado. Para evitar que se ennegrezcan, manténgalos en agua fría. Las papas comienzan a liberar almidón, el agua está turbia. Corta las papas en cubos regulares y déjalas remojar. Cambie el agua siempre que esté turbia con almidón. Una vez que las papas se hayan enjuagado completamente, escúrralas y séquelas meticulosamente en un paño. Luego, viértelos en una sartén caliente con aceite de oliva o grasa de pato al suroeste. No toque nada hasta que las papas no hayan coloreado. Una vez en costra, mézclalos para agarrarlos por todos lados. Una vez doradas, baje el fuego y cubra la sartén para cocinar sus papas al corazón. Sazone y sirva de inmediato. Las papas fritas no se calientan bien.

¿Cómo hacer puré de papas?

No es necesario hacer puré de papas Joel Robuchon para festejar. El único error que no debe cometer es pasar el puré al mezclador. Esto le dará una textura gomosa nada agradable. Tradicionalmente, el puré de papas se cocina en agua salada hasta que esté tierno. Escurra mientras mantiene el agua de cocción, luego páselos a la prensa de puré de papas o papa triturada. Luego agregue agua hasta la consistencia deseada, mantequilla o crema a su gusto, ¡y eso es todo!

Ahora que está atrapado en la papa, podrá hacer mil recetas ... ¡e incluso recetas especiales anti-desperdicio!

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