7 consejos para aumentar las comidas de invierno

Conservación, preparación, asociación … A menudo no es suficiente para fortalecer las cualidades nutricionales de los productos de temporada. La prueba por ejemplo.

Squash en el armario = antioxidantes extra!En general, aconsejamos probar frutas y verduras sin esperar demasiado. Pero la calabaza, que se conserva sin problemas, merece un tratamiento especial. Un mes a unos 10 ° C, en el garaje o en una despensa, los hará aún más "ricos".
¿Qué gano? Un mayor contenido de azúcar (y por lo tanto, un sabor más suave) y carotenos. Estos pigmentos antioxidantes, a los que deben su color naranja, tienen efectos protectores para la piel y los ojos. Y buenas noticias: la calabaza de invierno contiene mucho más que calabaza de verano (mención especial para calabaza y calabaza, más interesante que la calabaza o el nogal).
La cosa más. Para repostar, se tuestan con la piel, que se conserva en la degustación. Investigadores malayos han demostrado que cocinar aumenta el contenido de betacaroteno cuatro veces y hasta 40 veces más que el del licopeno, otro caroteno.

Manzanas al sol = refuerzo de vitamina CPonemos nuestras manzanas en el alféizar de la ventana y no solo porque nos parece bonito: es la mejor manera de aumentar sus beneficios porque incluso después de la cosecha, siguen siendo sensibles a los rayos UV, lo que los empuja a hacer antioxidantes para protegerse.
¿Qué gano? El contenido de vitamina C aumentó seis veces después de 10 días. Y como Blancanieves, nos enamoramos de especímenes rojos (gala real, dama rosada, braeburn, red delicious …), más ricos en polifenoles antioxidantes que en el tipo abuelita verde.
La cosa más. ¡También funciona con hongos, que producen más vitamina D cuando se exponen a la luz!

Remolacha en ensalada = llena de virtudes cardiovascularesSegún decenas de estudios, el nitrato de alimentos presente en las remolachas puede ayudar a ablandar las paredes de las arterias, por lo tanto, para luchar contra la hipertensión.
¿Qué gano? La disminución sería equivalente a la obtenida con un medicamento, siempre que consuma 25 cl de jugo de remolacha por día. También es un "dopante" natural para mejorar nuestro rendimiento deportivo y sentir, por ejemplo, menos andar sin aliento. Para evitar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria, se come cocinado, ya sea en jugo o ensalada.
La cosa más. Las remolachas son incluso mejores para el sistema cardiovascular cuando se combinan con una mezcla de lechuga de cordero o brotes en bolsas jóvenes -que contienen más polifenoles que ensaladas de iceberg más ligeras- y nueces (o aceite). de frutos secos) para omega-3.

Col de color = un máximo de efectos antiinflamatorios¡Sí a la discriminación en el estante! La coliflor se extiende un poco demasiado pálida a favor del brócoli, la col lombarda o la col rizada, los polifenoles secundarios más interesantes y la vitamina C. Y, sobre todo, se recuperan las coles de Bruselas. Es el campeón de todas las categorías de contenido de glucosinolatos.
¿Qué gano? Estas moléculas de azufre, que han demostrado propiedades antiinflamatorias in vitro, pueden ralentizar el desarrollo de las células cancerosas. Crucifers podría usarse como escudo contra cánceres digestivos (colon, estómago …).
La cosa más. Para evitar perder sus beneficios cuando estén cocinados, agregue una cucharadita de semillas de mostaza molidas, que restauren su capacidad de producir estas buenas moléculas.

Naranjas sanguinas en la nevera = más propiedades antienvejecimientoTenemos todo el interés en poner un filete entero en la nevera y exprimir las frutas a medida que avanzamos, según investigadores italianos que hicieron un descubrimiento sorprendente.
¿Qué gano? Cuando las naranjas de sangre se almacenan a 4 ° C, su contenido de antocianinas (pigmentos antioxidantes rojos) puede alcanzar ocho veces su nivel inicial después de seis días.
La cosa más. No funciona con las naranjas convencionales, que ven dispararse sus niveles de vitamina C si se mantienen a bajas temperaturas. De todos modos, preferimos el primero, que sería cinco veces más antioxidante.

Ajo y cebollas picadas = una acción contra la gripeCocinados, son más digeribles, menos terribles para el aliento y más ricos en quercetina, una molécula que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Pero en bruto, tienen incluso más argumentos para ellos. De ahí la importancia de acomodarlos bien.
¿Qué gano? Sabiendo que pierden, durante la cocción, algunos compuestos de azufre que ayudan a combatir los virus y las bacterias, la mejor solución es cortarlos y triturarlos bien. Por lo tanto, liberarán más de estos compuestos de azufre.
La cosa más. Se les permite descansar de diez a veinte minutos antes de arrojarse a la sartén.

Patatas con piel = ganancia dietéticaMás del 50% de los polifenoles se encuentran en la piel, que también es rica en fibra. Entonces, definitivamente nos olvidamos del pelador.
¿Qué gano?La piel disminuye la absorción de carbohidratos, disminuye el índice glucémico y aumenta la saciedad. Entonces la patata actúa más como un azúcar lento. También evita perder nutrientes en el agua durante la cocción.
La cosa más. Favorezca variedades orgánicas y pequeñas con piel fina y lisa (inyecciones de tipo o nuevas), ya que la piel cubre proporcionalmente un área más grande que en formatos grandes.

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