¿Los productos lácteos son nuestros amigos?

Una vez idealizada, la leche se ha vuelto fea, acusada de promover la diabetes, el cáncer de próstata e incluso la osteoporosis según algunos estudios, tanto que debería prohibirse en nuestra dieta. Hacemos inventario con nuestro especialista.

Una poción mágica contra la desnutrición en la década de 1950, la leche y sus derivados, los productos lácteos que solían ser "nuestros amigos de por vida" en la década de 1980, han sido cuestionables durante los últimos 20 años más o menos. En 2007, el periodista y escritor de ciencia Thierry Souccar arroja un pavimento en el granero. En su libro Leche, mentiras y propagandaapuntó a un "lobby de la leche" y dijo que el INRA (Instituto Nacional de Investigación Agrícola) que recomienda consumir "de 3 a 5 productos lácteos por día" recibe una parte de sus fondos de la industria láctea. Después de él, médicos, naturópatas y periodistas presentaron una serie de estudios que alteran nuestras necesidades de calcio, pero también los posibles efectos nocivos de la bebida blanca en la salud. Finalmente, la hábil mercadotecnia de los fabricantes de derivados de plantas finalmente ha resuelto la duda en nuestras mentes. El Dr. Chast responde nuestras preguntas legítimas.

¿Puedo prescindir de la leche sin deficiencias?
Por supuesto, porque tenemos otras fuentes de calcio en nuestra dieta. Encontramos este mineral precioso para huesos en sardinas (para comer con los huesos), huevos (40 mg en 1 yema), almendras (50 mg en un puñado de 20 g), vegetales verdes (brócoli en particular), leguminosas (lentejas, judías blancas …) y algunas aguas minerales de calcio (como Hepar, Vittel, Contrex …).

Si lo toco bien, ¿en qué cantidad consumirlo después de 60 años?
Si la leche no genera malestar digestivo, nos atendemos a 1 o 2 vasos por día, medio descremado (porque es más fácil de digerir y menos grasa) y orgánico (porque otras leches a menudo contienen pesticidas) !). Estas recomendaciones son similares a las recomendaciones actuales de la OMS, que recomienda 2 productos lácteos por día.

¿Hay más intolerantes a la leche hoy que en el pasado?
"En cuarenta años de práctica, no recibo más pacientes intolerantes a la leche que en el pasado, pero noto que las personas ahora están prestando más atención a su dieta, están investigando, se preguntan acerca de Es bueno comer un alimento en particular, y están más atentos a sus cuerpos ", explica el Dr. Chast. Muchas personas descubren que al cambiar a leche de oveja, soja … desaparece la hinchazón y los ENT o los problemas de la piel.

¿Pueden los productos lácteos enfermarnos?
Estudios confiables han demostrado que un consumo significativo de leche favorece las intolerancias digestivas, la diabetes (la leche contiene azúcar, la lactosa), los problemas inflamatorios de la piel y los ataques de osteoartritis, así como ciertos cánceres como el de la próstata, mama u ovarios.

Se dice que beber leche aumenta el riesgo de fracturas. Es verdad ?
"Este es un estudio muy serio realizado en Suecia que relacionó la ingesta de leche con un mayor riesgo de fractura, con mujeres bebiendo más de tres vasos de leche al día (680 ml) con un mayor riesgo de muerte de 90 % y un riesgo de fractura de cadera 60% más alto que aquellos que beben menos de un vaso de leche al día. "Si los resultados, en términos de riesgo fatal, también se demostraron para los hombres, esto no ocurrió no es el caso de las fracturas. Desde entonces, este estudio a gran escala, que involucró a más de 61,000 mujeres y 45,000 hombres, ha sido replicado en los Estados Unidos con los mismos resultados. A buen entendedor…

¿Deberíamos poner un pie en los productos lácteos cuando tenemos problemas digestivos, reumatismo o osteoartritis?
La leche y el queso pueden tener un efecto proinflamatorio y causar malestar digestivo o promover brotes dolorosos en personas con osteoartritis o artritis reumatoide. "Les aconsejo intercambiar leche de vaca por un mes con leche vegetal y limitarse a un máximo de un yogur y una porción de queso al día (o incluso suprimirlos si ya consumen poco). resultado positivo, obviamente es más prudente no consumir más ".

Para llenar el calcio, ¿qué debe priorizar?
¡Beber leche no es desaconsejable si siempre ha tenido un buen soporte! Del mismo modo que los yogures naturales, quesos blancos, petits-suisse, sigue siendo una excelente fuente de calcio, al igual que algunos quesos (Parmesano, Gruyère, Emmenthal …). La palabra clave para tu salud: variedad. Mejor 1 vaso de leche, 1 yogur y 1 porción de queso que 3 vasos de leche.

No puedo ir a los productos lácteos, como qué?
Un vaso de leche equivale a 4 sardinas en aceite y 3 vasos de agua mineral. Para asegurar sus necesidades de calcio (1200 mg por día después de los 55 años), simplemente coma por ejemplo: 1 taza de leche de soya y puré de almendras para el desayuno, gratinado de tofu / espinacas o repollo + 1 yogur de soja al mediodía, 7 a 8 nueces en el aperitivo, sardinas para la cena y agua con calcio durante todo el día. Como regla general, el calcio de la planta está menos asimilado que el de origen animal y es necesario duplicar la dosis.

Bebidas vegetales, ¿vale la pena?
Sí, es una alternativa interesante cuando no apoyamos la leche de vaca o no nos gusta. Además, están libres de colesterol, lactosa (azúcar de la leche a veces no digerible), caseína (fuente de proteínas de trastornos digestivos, cutánea, alergia a los alimentos …) y rica en minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio), vitaminas y grasas buenas (ácidos grasos insaturados). Algunos ofrecen una mejor ingesta de calcio: leche de almendras, avellanas, arroz (su silicio permite la fijación de calcio en los huesos) y también la leche de soja. Solo las personas que han tenido cánceres dependientes de hormonas (senos, útero, próstata …) deben evitar esto último, su riqueza en isoflavonas puede alterar el equilibrio hormonal.

Gracias al Dr. Michel Chast, médico general, acupuntor, homeópata y autor de I care for eat (Ed Flammarion).

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