Pequeño recorrido por Francia de quesos de montaña

Les gusta su terroir y el carácter de las personas que los hacen. En su mayor parte, estos quesos todavía se hacen a mano, de acuerdo con métodos ancestrales y merecen ser mejor conocidos.

Los quesos de los Vosgos, los más originales.

El geromé, el Munster Vosgien como se le llama, menos conocido que su primo alsaciano debe su nombre a la ciudad de Gerardmer de donde es originario. Hecho con leche cruda de vaca, se calienta suavemente. Adquiere corteza lavada durante la maduración que puede variar de 2 semanas a 2 meses. Su olor puede ser fuerte pero su sabor franco es agradable.
Acuerdo: Combina perfectamente con el vino blanco alsaciano como el gewurztraminer o el pinot gris.

La gran lorena. Queso suave hecho de leche cruda de vaca con corteza natural, parece geromé y munster con un sabor más suave y una masa más calcárea con sutiles aromas frutales. Se come tanto fresco como caliente. Refinado en bodega de 3 a 5 meses, la gran Lorena se fabrica en muela de 5 kg. Es la corteza de lavado suave más grande hecha en Francia.
Acuerdo: Un gris de Toul.

Los quesos de los Alpes: estrellas de invierno

la reblochon, emblemático de los Alpes, este queso está asociado con platos de invierno: tartiflette, reblochonnade ... Este AOC hecho de leche de vaca, queso prensado con corteza lavada también es delicioso en un plato. Dulce, con un poco de sabor a nuez, debe hacerse de corazón. Su corteza debe estar seca, garantía de calidad. ⋙ Receta Reblochon: desayuno empanado rápido y fácil
Acuerdo: Toque la nota regional con, en rojo, un pinot noir de Saboya o en blanco, chignin-bergeron.

la Beaufort. Un aperitivo como aperitivo o en una ensalada, caliente en un pastel o soufflé, en una bandeja, es el rey de los quesos alpinos. Su pasta prensada cocida está bien. Hay 2 tipos de beaufort: el de invierno, dulce y claro, elaborado con leche de leche alpina estable y alimentada en verano, durante el verano, más afrutado.
Acuerdo: Saboree con un vino blanco de su región, un pastor o chignin.

Tomme de Savoie. Su mismo nombre proviene del dialecto de Saboya y significa "queso alpino". Masa prensada cruda con leche de vaca, está hecha exclusivamente con leche de vaca de Saboya y Alta Saboya. Su corteza es gris y su pasta es amarilla con agujeros. Su sabor puede ser muy láctico joven y más corpulento a medida que envejece.
Acuerdo: Pruébalo con un pez perro, un banco de vinos aromáticos y afrutados.

El azul de Auvernia. Masa de perejil y corteza floral, se produce en Auvernia y se refina en bodegas húmedas y aireadas. Los moldes resultan de la costura de la masa para dejar pasar el aire. Su olor y sabor son fuertes. Se puede cocinar, criar una ensalada o servir en una fuente Blush con quesos de queso azul
Acuerdo: Uno de los pocos quesos que se puede disfrutar con un monbazillac o pineau des Charentes.

la cantal. "Joven", "intermedio", refinado entre 4 y 6 meses o "viejo", el cantal es rico (45% de grasa). Hecho de leche de vaca, esta masa prensada sin cocer es más o menos potente según la edad. Cantal es con queso Roquefort, el queso francés más antiguo. Prefiero los cantales del agricultor, más sabrosos. Él cocina joven y se queda en el set.
Acuerdo: Sírvelo con un vino tinto de la región como Saint-Pourçain.

Queso Juras, una apuesta segura

la condado. Basado en leche cruda de vaca de raza Montbéliarde, el condado se refina 14 meses en promedio en lo que se llama fruitières. Corteza marrón, pasta suave y densa más o menos amarilla, su sabor puede llegar a ser agudo con la edad.
Acuerdo: Va muy bien con un vino amarillo o un vino de paja, incluso un champán seco como aperitivo.

la morbieres reconocible por la línea horizontal de ceniza que lo corta en dos. Basado en leche cruda de vaca, se hizo, a tiempo, dos veces, agregando las golosinas de la noche a las de la mañana. Para proteger la cuajada entre los dos, la rociaremos con hollín. Hoy usamos carbón para el folklore.
Acuerdo: Perfecto con un vino tinto borgoña como el pommard.

la montura dorada, también llamado vacherina, es mejor durante los meses de invierno, hasta principios de la primavera. Basado únicamente en la leche de vaca Montbéliarde, es reconocible por el abeto o "cinturón" de abeto y su aspecto cremoso. A menudo se encuentra en "porción" para 2, o 6, en su caja de madera. Se prueba ... con una cucharadita, después de 5 a 6 semanas de maduración, o derretida, en "caja caliente", al estilo suizo, con papas y fiambres.
Acuerdo: perfecto con un vino blanco mineral de Jura

Queso Pirineo, tradicional y típico.

El Ossau-Iraty : su nombre evoca tanto a Béarn como al País Vasco. Este queso de leche de oveja prensado tiene una corteza gruesa y una pasta blanca de marfil sin agujero. Se come tradicionalmente con mermelada de cerezas negras que combina bien con su sabor a nuez.
Acuerdo: Un vino blanco como jerez o un jurançon seco.

El tomme de los Pirineos. Este queso protegido con IGP, hecho de leche de vaca pasteurizada, tiene una corteza de parafina que detiene la maduración por impermeabilización. El tomme con corteza negra está adidulado, el dorado más amargo. Su pasta prensada sin cocer, con pequeños agujeros, es de color blanco fino.
Acuerdo: Un vino tinto afrutado, una costa de los frontonnais como el Villauric.

Ahora que conoce los productos correctos, descubra nuestras increíbles (y gourmet) recetas de queso de montaña ...

Encuentra nuestras recetas de queso

Loading...

Deja Tu Comentario