¿Qué cosas raras vamos a comer en 2016?

Tomme con sabor a wasabi, Bubble Break (té con perlas de jarabe de fruta, para beber con una pajita extra grande), caja de champiñones listos para crecer o una amplia gama de pasteles de aperitivos a base de insectos, en 2014 y 2015 descubrimos en la Feria de París algunas especialidades culinarias detonantes. Antes, se usaba principalmente para identificar nuevos desarrollos en estufas de leña o azulejos, pero esta enorme exposición (1.800 expositores, 600.000 visitantes) es también hoy un laboratorio para innovaciones alimentarias. Su administración acaba de publicar un estudio en asociación con Obsoco (Sociedad de Observación y Consumo) que descifra las tendencias en los sectores del vino y la gastronomía para 2016. ¿Qué salsa comeremos este año? Vamos a disfruta de la impresora 3D, ya que este nuevo juguete de la industria comienza a usarse para realizar decoraciones extremadamente elaboradas en los pasteles, por ejemplo. También comeremos la "tradición revisitada", un gran lema de programas de cocina en la televisión. En los puestos y mesas de restaurantes, esta moda ya se reflejaba en el redescubrimiento de vegetales viejos: chirivía, salsifí y otros crosnes. En el futuro, es posible que tengamos que picotear semillas olvidadas, como el teff y el mijo, que no contienen gluten Otra ruta creada por las empresas: el "consumo local". Este año parece que las champagnes de los pequeños productores prometen un futuro brillante. Muy gratificante para el cliente en el género "¡soy yo quien lo obtuvo!".

Además de techno y nowstalgie (o la impresión de vivir experiencias únicas), como dicen los expertos en marketing, los gourmets también tendrán que ponerse a la moda "anti-waste", ya que muchas soluciones (en el tipo bastante cajas ergonómicas) serán ofrecidos por los restaurantes para llevarse los restos de las comidas que no habrá terminado. Siempre en el espíritu de "proteger el medio ambiente", se nos ofrecerá verrines cuyo contenedor se come. Finalmente, si pensabas que todo había sido inventado en términos de comida para llevar: sándwiches suecos, envoltorios, panqueques rellenos … bueno, estabas equivocado. Obsoco considera que esta tendencia es una demanda final de los consumidores franceses y que provocará muchas innovaciones, como Molde Walker, una bandeja de cartón compartimentada que permite, prometemos, llevar y comer mejillones y papas fritas con su salsa sin derramar sobre uno mismo o sobre el vecino. Entonces, ¿verdadera revolución gastronómica o artilugios?

Puede hacerse una idea en la próxima edición de la Feria de París, del 29 de abril al 8 de mayo.

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