Kimchi: bueno para nuestras arterias

Kimchi está en boca de todos, en cada boca. Este plato de estilo coreano hecho de vegetales fermentados es el nuevo giro en la cocina de moda. Un libro de recetas sabroso y colorido acaba de ser escrito por dos suecos de origen coreano: El pequeño libro de Kimchi y otros platos coreanos Byung-Hi y Byung-Soon Lim (Marabout) Al mismo tiempo, un estudio de investigadores surcoreanos de la Universidad de Pusan ​​revela los beneficios para el cuerpo de este antioxidante y un plato rico en vitaminas, mientras que en noviembre pasado, Corea del Norte solicitó la inclusión de esta receta ancestral para el patrimonio cultural inmaterial de la Unesco …

¿Pero cómo preparas el kimchi? La receta más famosa está compuesta de repollo chino, pero hay más de 200 variantes, a base de zanahoria, rábano, pepino … Cualquiera que sea el vegetal elegido, se sumerge en agua salada y sazonado pimientos, jengibre y ajo, a veces camarones o pequeños peces. Luego, esta preparación se coloca en un frasco y se deja reposar durante días, semanas o años … El kimchi contiene fermentos lácticos, llamados lactobacilos, que facilitan la digestión y fortalecen el sistema inmunitario. El consumo regular de chucrut hecho en Corea reduce el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón. Pero también para reducir significativamente la tasa de colesterol malo mientras se eliminan los carbohidratos del cuerpo. En resumen, un plato de col que mima el cuerpo …

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